Käse-Taufschein

Schärdinger Weinkäse

Weichkäse (WK), g'schmackig

Produktionsbetrieb: Landgenossenschaft Ennstal - ENNSTAL MILCH KG., Bahnhofstraße 182 Direktionsgeb. Exp., 8950 Stainach

Vertrieb: Berglandmilch eGen, Schubertstraße 30 Obj.1, 4600 Wels

Allgemeine Informationen

Herkunft

Bundesland: Steiermark
Herkunftsland: Österreich
Region: Steiermark
Ort: 8950 Stainach

Milch

Kuhmilch 100%

Kuhmilch

pasteurisierte Milch

pasteurisierte Milch

Käse

F.i.T.: 65%
Fett absolut: 37%
Rinde: ja
Rinde genießbar: ja
Allergene: Milch und Milcherzeugnisse
Laktose: nicht enthalten
Lab: tierisches Lab
Salz: Kochsalz
Nominiert für den Käsekaiser in den Jahren: 2007, 2010, 2018, 2019

Informationen über den Käse

Käsebild von Schärdinger Weinkäse

Reifung

Reifeart:
Reifung durch Milchsäurebakterien mit spezieller Oberflächenbehandlung
Reifedauer: 2 Woche(n)
Empfohlene Genusstemperatur: 20 °C

Größe/Gewicht

Überwiegend vermarktete Produktionseinheit: Laib
Gesamtgewicht: 1,30 kg

Weitere Informationen

Empfehlungen

Getränke: samtige Rotweinsorten mit weniger Gerbstoff und etwas Barriqueausbau oder gereifte Rotweine (Blaufränkisch, St. Laurent, Zweigelt)

Geschichte

In der Entstehungszeit war der Käse mit dem Zweigeltgeläger als steirischer Hauerkäse bekannt. Mit der Verlagerung des Produktionsstandortes und der Ausweitung der regionalen Listung wurde der Käse „Schärdinger Weinkäse“ getauft. Der Weinkäse wird handgekäst und während seiner Reifezeit mehrmals mit einem Zweigeltgeläger eingerieben. Dadurch erhält er seine typisch dunkle Rinde und sein fruchtiges, zart-pikantes Aroma. Sein elfenbeinfarbiger, geschmeidiger Teig harmoniert hervorragend mit den dunklen Trauben, die sich im Einklang zu einem erlesenen Gesamtkunstwerk fügen.

Verwendungsmöglichkeit:
ein Blickfang auf Käseteller und Käseplatten; die fast schwarze Rinde mit dem weißen Milchschimmel ist ein Qualitätsmerkmal dieser Käsespezialität und sollte mitgegessen werden.

Legende

Kuhmilch Kuhmilch
Schafmilch Schafmilch
Ziegenmilch Ziegenmilch
Büffelmilch Büffelmilch
andere andere
Kuhmilch Biomilch
pasteurisiert pasteurisiert
Rohmilch Rohmilch
Heumilch Heumilch
silofrei silofrei
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