Käse-Taufschein

Schärdinger Affineur Kracher (petit)

Weichkäse (WK), würzig-kräftig

Produktionsbetrieb: Landgenossenschaft Ennstal - ENNSTAL MILCH KG., Hauptstraße 225, 8962 Gröbming

Vertrieb: Berglandmilch eGen, Schubertstraße 30 Obj.1, 4600 Wels

Allgemeine Informationen

Herkunft

Bundesland: Steiermark
Herkunftsland: Österreich
Region: Steiermark
Ort: 8962 Gröbming

Milch

Kuhmilch 100%

Kuhmilch

pasteurisierte Milch

pasteurisierte Milch

Käse

F.i.T.: 55%
Fett absolut: 33%
Rinde: ja
Rinde genießbar: ja
Allergene: Milch und Milcherzeugnisse
Laktose: nicht enthalten
Lab: tierisches Lab
Salz: Kochsalz
Ausgezeichnet mit dem AMA-Käsekaiser in den Jahren: 2009, 2019

Informationen über den Käse

Käsebild von Schärdinger Affineur Kracher (petit)

Reifung

Reifeart:
Reifung durch grünen Edelschimmel*
* und Milchsäurebakterien, sowie andere Mikroorganismenkulturen
Reifedauer: 6 Woche(n)
Empfohlene Genusstemperatur: 20 °C

Größe/Gewicht

Überwiegend vermarktete Produktionseinheit: Laib
Gesamtgewicht: 1,30 kg

Weitere Informationen

Empfehlungen

Getränke: Süßweine wie Spätlesen, Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen, Eisweine

Geschichte

Der Wunsch nach perfekter Harmonie aus Würze und Fruchtigkeit, aus Salz und Süße, aus fest und flüssig wurde in monatelanger Entwicklungsarbeit von Schärdinger gemeinsam mit Alois Kracher und der unterstützenden Beratung des Käsesommeliers Herbert Schmid Realität. Aus der Verbindung eines außergewöhnlichen steirischen Edelschimmelkäses mit einem prägnanten Süßwein entstand ein Käse, der außerhalb bisheriger Kategorien steht und Gegensätze zu einer ungeahnten Genussharmonie vermählt: Schärdinger Affineur Kracher (petit)

Verwendungsmöglichkeit:
Um die Geschmackskomplexität optimal zur Geltung zu bringen, wird Schärdinger Affineur Kracher (petit) nicht geschnitten, sondern mit einem runden Schabmesser in dünnen, cremigen Schichten von der Oberfläche geschabt. Dadurch können sich die vielfältigen Aromen des Käses besonders gut entfalten. Sehr zu empfehlen ist die Kombination Kracher (petit), Baguette und ein Glas Süßwein.

Legende

Kuhmilch Kuhmilch
Schafmilch Schafmilch
Ziegenmilch Ziegenmilch
Büffelmilch Büffelmilch
andere andere
Kuhmilch Biomilch
pasteurisiert pasteurisiert
Rohmilch Rohmilch
Heumilch Heumilch
silofrei silofrei
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